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關于對普洱茶解說的一些誤區

發表于:2019-11-21 17:07:10|來源:云南民族旅游網

        普洱茶千變萬化,我們必須以辯證的眼光和變化的思維來進行解讀。我們解讀必須是整體的、系統的、立體的、全面的,否則就是投機取巧、斷章取義、以偏概全,不僅欺騙了自己更是貽害了茶客。也就是說,我們要真正辨別普洱茶必須要綜合每一個維度全面來辨別。否則就會有失偏頗。根據本人的總結,普洱茶如下詩:
隔山而味不同
隔水而神不同
隔樹而氣不同
隔人而全不同
        一、以葉型辨別普洱茶準確產地、以葉型區分古樹茶與臺地茶的誤區。前久在網上看到一篇文章,是解說如何從外觀辨別冰島五寨古樹茶的,這篇文章中有一張圖片,分別選取了冰島五寨(老寨、地界、壩歪、南迫、糯伍)某棵樹某張葉子來代表各寨的葉型,試問:這一張葉子能夠代表整個寨子的葉型嗎?整個寨子所有的茶樹葉型都是一致的嗎?本人認為,這非常的片面也非常不準確。普洱茶會因海拔、溫度、土壤、光照、水分等細微的差異而產生較大變化。同棵樹不同年份的茶會有差異、同區域不同方位的茶會有差異,而這些差異不僅會體現在外觀上,也會體現在口感上。我們必須以辯證和變化的眼光來分辨普洱茶才會更加準確。
        二、以葉片大小辨別普洱茶準確產地、以葉片大小區分古樹茶與臺地茶的誤區。一些商家在給茶客介紹普洱茶時經常會說,古樹茶葉片很大,尤其以葉片大小來區分古樹茶和臺地茶,事實上,這也是非常不準確的。云南茶樹樹種眾多,而且產茶區各地海拔、土壤、氣候、水分、生態環境差異較大,也導致各產區各產地茶葉葉片大小不一。而且有些臺地茶加施農肥,其茶葉葉片也會非常大。葉片大小不可作為臺地茶與古樹茶區分的重要依據,只可作為側面的一個參考依據。
        三、以葉片厚度辨別普洱茶準確產地、以葉片厚度區分古樹茶與臺地茶的誤區。上文已說過,普洱茶會因外界細微差異而有較大的變化和不同。更何況,樹種不一茶葉葉片厚度不一,產地不同茶葉葉片厚度不同,外界條件不一茶葉葉片厚度不一。還有一個人為的因素會影響茶葉葉片厚度,就是過度采摘。這也是部分區域普洱茶質量和口感下降的主要原因。所以,葉片厚度只可作為區分古樹茶與臺地茶的一個參考依據,亦不可作為主要依據。
        四、以葉片紋路辨別普洱茶準確產地、以葉片紋路區分古樹茶與臺地茶的誤區。有些論壇、網站甚至專家聲稱通過葉片的紋路可以辨別普洱茶產區、產地,甚至可以根據葉紋區分古樹茶與臺地茶,根據我本人的研究和實踐,這是沒有科學依據的。這如同人的指紋一樣,沒有哪兩片葉子的葉紋是一樣的,也沒有什么具體的規律可循。
        五、以葉片邊緣鋸齒辨別普洱茶準確產地、以葉片邊緣鋸齒區分古樹茶與臺地茶的誤區。對于普洱茶的認知,要邊學習邊實踐,上茶山游學是必不可少。諸多茶客停留在聽理論階段,因為沒有親眼所見所以難以判斷。而諸多理論專家善于鉆牛角尖,甚至缺乏實踐就妄自下定論,這是不負責的。正如有人以鋸齒的對數來衡量產區產地,甚至有人以此來區分古樹茶與臺地茶。我覺得缺乏一定的科學依據。
        看了這篇文章,一定有不少人會問:究竟如何準確區分古樹茶與臺地茶呢?我認為,準確區分最好的方式是根據茶葉內物質判斷會更加準確,因為內物質不同,所以口感、耐泡度、茶氣、回味、氣韻等大不相同。從數據上來說,古樹茶的茶多酚、茶氨酸、茶堿等所含比例相差甚遠,更有準確性。(趙成萬)
責任編輯 吳敏昆

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