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楚雄冬季美食地圖出爐!這么吃,從胃暖到心!

發表于:2020-03-30 19:05:47|來源:云南民族旅游網

冷 冷 冷……

立冬之后,冷空氣來襲

秋褲只能暖身,美食才能暖心

楚雄有數不盡的風味佳肴

這個冬天就靠這些美食續命啦!

楚雄全羊湯鍋

秋冬是進補的好時節,每到此時,鮮美的羊肉就會被視做滋補佳品,備受青睞。楚雄的全羊湯鍋,選的都是40至50公斤的肥壯黑山羊,宰殺后將羊血、羊雜、羊肉全部切塊一鍋煮,肉燉得酥而不爛,湯汁色澤乳白,不膻不腥,濃香可口。

吃羊湯鍋,還有一樣必不可少,就是蘸水。楚雄人吃蘸水是出了名的,大塊吃肉時怎能錯過?將糊辣椒面、花生醬、小蔥花、香菜末、蒜泥、姜末、鹵腐、食鹽放在碗中,食用時澆上少許滾燙的肉湯即可。

吃完了肉,羊肉湯也不能錯過,長時間的熬燉之后,羊肉的精華與香料都融匯在湯中,一口下去,鮮香無比。最后,你還可以再下鍋煮一些時鮮蔬菜,葷素搭配營養又健康。

南華野生菌火鍋

南華縣素有“中國野生菌之鄉”的美譽,就算到深秋也有新鮮野生菌出產。野生菌最奢華、最鮮美的吃法,當數野生菌火鍋,這是云南六大名吃之一,食材生態、味道鮮美,是無數食客的最愛。

南華的野生菌火鍋,保證所用的每一朵菌都是野生,而且在菌湯熬制上也十分考究。菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯,再把曬干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等野生菌加在高湯里面繼續熬煮,整個菌湯熬制花費12個小時以上,這樣才能把肉類的香味和野生菌的鮮味釋放出來,達到鮮香甜美的效果。

吃野生菌火鍋的時候,可以放入新鮮野生菌一起煮,菌子煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口,美味至極。也可與時新蔬菜搭配,再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁,超級滿足。

牟定銅炊鍋

牟定縣共和鎮北塔村手工特制的銅鍋,是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具,鍋體中端留足放進木炭、明火燃料的空間,邊沿一圈入煮菜品,有時鮮蔬菜、豆腐丸子、粉絲、豆腐皮、鮮肉、火腿等,葷素搭配極為合理,保證讓你好吃到停不下來。

牟定銅炊鍋菜有其獨特的放菜程序,先放洋芋、茨菇、豆腐等素食綠菜,再用肉品覆蓋其上,最終加入事先備好的特制底湯,經銅鍋中心往外傳熱慢煮而成,口感非常獨特。

牟定超群驢肉

人說“天上龍肉、地上驢肉”,牟定的驢肉以“超群驢肉”為代表,有火鍋、鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉干巴等多個品種。最受歡迎的驢肉湯鍋,用炭火煮肉加20多種原料慢熬成鮮香濃純的“高湯”,再把挑選出來的新鮮腿骨肉、軟肋條用大火快煮,調汁后放入湯筒小火慢燉制成湯汁濃厚、色澤金黃的鹵肉,香味濃郁、口感獨特。

寒冷天氣,三五好友坐在一起,圍著咕嘟咕嘟冒著熱氣的火鍋邊,用筷子夾起一片煮好的驢肉,帶著熱氣和香味放進嘴里,真是一種無與倫比的享受!

姚安臭豆腐砂鍋米線

臭豆腐砂鍋米線選用發酵好的姚安臭豆腐作為原材料,加上水嫩的姚安粗米線,用特制的砂鍋和清泉水烹飪,最后放入肉醬、蔥花、芫荽、薄荷、辣椒等佐料,味道極美!

寒冷早晨,吃上一碗熱氣騰騰的臭豆腐砂鍋米線,暖胃又暖心!

 

楚雄州文旅局、云南楚雄網 

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